Las proteínas son
macromoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno (CHON). El nitrógeno se encuentra representa un 16% (Onzari,
2008) de la molécula, algunas proteínas también contienen azufre (S) en
menor proporción. Este grupo de nutrientes aporta 4 kcal.
asimilables por gramo, la misma cantidad de energía aportada por gramo
de hidratos de carbono.
La
unidad más básica de las proteínas son los aminoácidos (los cuales se
abrevian “aa”). Los aminoácidos son ácidos orgánicos formados por un
grupo ácido (COOH) y un grupo amino (NH2). A lo largo del tiempo se
ha ido modificando la clasificación de los mismos. Hasta hace algunos
años, hablábamos de aminoácidos esenciales (siendo aa que no podíamos
sintetizar y debían ser incorporados a través de la alimentación
diaria), semi-esenciales (para ser sintetizados necesitan de la
presencia de un aa esencial) y no esenciales. Las clasificaciones más
modernas realizadas por la Universidad de las Naciones Unidas, los
agrupan de la siguiente manera:
Bengoa, 1988
Extracto del articulo: nutri-salud
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